（1）蛋白质的主要生理作用

1）蛋白质是人体重要的组成成分，是人体的“建筑材料”，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲、头发都由蛋白质组成。

2）构成酶、激素、抗体等生理活性物质，参与各种生命活动和生理、生化反应的调节，如肌肉收缩、血液循环、神经传导、能量转化、生长发育等，同时抗体能保护机体免受细菌和病毒的侵害，提高身体的抵抗力。

3）维持机体内环境的稳定，蛋白质在酸碱平衡、渗透压平衡和水的分布中均起了重要的调节作用。～

（2）蛋白质缺乏的后果

人体蛋白质缺乏常与能量的缺乏同时发生。蛋白质缺乏将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发展迟缓，免疫功能下降，严重时发生营养不良，甚至有生命危险。

（3）蛋白质的食物来源和推荐摄入量

蛋白质的食物来源有两种：一种是动物蛋白质，如禽、肉、鱼、蛋和奶制品，另一种为植物蛋白质，来自于粮谷类和豆制品，蔬菜和水果中的蛋白质很少。动物蛋白质的质量比植物蛋白质好，如果能吃各种食物，可以使膳食的蛋白质质量提高。