（1）脂肪的主要生理作用

1）提供能量。脂肪是人体重要的能量来源，也是体内重要的储能物质，且产生能量高。1g脂肪可提供9kcal能量，是蛋白质和碳水化合物（1g提供4kcal能量）的225倍。

2）构成组织的成分。细胞膜、大脑、神经组织都由磷脂、糖脂、胆固醇等组成。

3）保护内脏和维持体温。人体的内脏器官、关节的外面都有脂肪包裹，可以起到保护和固定的作用，防止机械性损伤。脂肪在皮肤下面可阻止体温散失，有隔热、保温和御寒的作用。

4）提供必需脂肪酸。脂肪酸是脂肪的重要组成部分，某些多不饱和脂肪酸是人体不能合成的，需要通过膳食尤其是植物油提供。必需脂肪酸是组成细胞膜的重要成分，可以促进大脑和视力的发育。

5）促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，它们不溶于水，而溶于脂肪，溶解后才能被身体吸收、利用。

6）其他。脂肪可增加菜肴的香味，口感好，增进食欲，同时在胃内的停留时间长，有饱腹感。

（2）脂肪缺乏和过量的后果

脂肪缺乏常使婴幼儿的能量摄入不足，引起体格生长落后、脂溶性维生素缺乏症。必需脂肪酸缺乏会引起某些皮肤病，如湿疹，且不易痊愈；还会造成智力发育迟缓。脂肪摄入过多则会引起肥胖。

（3）脂肪的食物来源和推荐摄入量

脂肪的来源可分为两大类：动物脂肪和植物油。前者如猪油、牛油、奶油、鱼油，后者如芝麻油、豆油、花生油、菜油、玉米油、橄榄油等，植物油中的必需脂肪酸含量高于动物脂肪。

母乳中脂肪提供的能量占总能量摄入的50％，配方奶粉中脂肪提供的能量亦为总热能的40％-45％。