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关键字：营养与食品安全

营养与食品安全练习题

等量下列食物在体内产生能量最多的是：

解析：每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量(但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益)，每克膳食纤维可以产生2kca

592次浏览 · 1年前 · 单选题
维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是：

解析：维生素B1缺乏：脚气病;维生素A缺乏：暗适应能力下降，皮肤粗糙;维生素B2或B6缺乏：唇炎。

495次浏览 · 1年前 · 单选题
世界卫生组织(WHO)建议每人每天的食盐摄入标准是：

.解析：世界卫生组织(WHO)建议推荐成人每天食盐不超过6g,每天烹调油25～30g.推荐每天摄入糖不超过50g,最好控制在约25克以下。故选择C项。

522次浏览 · 1年前 · 单选题
经测定，某送检豆类，每百克的含氮量为3.2克，相当于蛋白质含量为：

.解析：氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)，其折算系数为6.25.只要测定食物样品中的含氮量，

1054次浏览 · 1年前 · 单选题
中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为：

解析：中国居民膳食营养素摄入量》(2013版)指出：成年人蛋白质每日推荐摄入量(RNI)为：男性65g/d,女性为55g/d.故选择A项。

563次浏览 · 1年前 · 单选题
禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为：

解析：肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%～22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。故选择B项。

521次浏览 · 1年前 · 单选题
中国居民平衡膳食宝塔(2007)中，奶类和豆类位于第几层：

解析：奶及奶制品、大豆及坚果类合居第四层，每天应吃相当于液体奶300g的奶类及奶制品和25～35g的大豆及坚果类。奶类提供优质蛋白质、维生素B和钙。故选择D项。

500次浏览 · 1年前 · 单选题
中国居民平衡膳食宝塔(2007)中，谷类每人每天应摄入：

解析：谷薯类食物位居底层，每天摄入谷薯类食物250～400g,其中全谷物和杂豆类50～150g,薯类50～100g.谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源。故选择A项。

481次浏览 · 1年前 · 单选题
引起食物中毒是由于食用了：

解析：食物中毒通常是由食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化学品污染的食品。或食品本身含有有毒成分。故选择C项。

527次浏览 · 1年前 · 单选题
在饮食过程中，这种营养素在消化中不能被分解，但可以防止便秘和帮助预防痔疮是：

解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醉的

520次浏览 · 1年前 · 单选题
脂类的生理功能不包括下列哪项：

解析：脂类的生理功能(1)供给能量：脂肪是人体能量的重要来源。(2)促进脂溶性维生素吸收。(3)维持体温、保护脏器。(4)增加饱腹感。(5)提高膳食感官性状。(6)类脂的主要功能是构成身体组织和一些重

657次浏览 · 1年前 · 单选题
蛋白质平均1克在体内可提供的能量为：

解析：每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量(但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益)，每克膳食纤维可以产生2kca

562次浏览 · 1年前 · 单选题
一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是：

解析：限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。谷类食物的赖氨酸含量最低，为谷类食物的第一限制氨基酸。故选择D项。

563次浏览 · 1年前 · 单选题
血脂异常者的蛋白质最佳来源是：

解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。但红肉的脂肪含量较高，因此对于血脂异常者，白肉和植

514次浏览 · 1年前 · 单选题
新生儿母乳喂养时间至少要满：

解析：哺乳期女性应最少坚持6月龄内纯母乳喂养。

487次浏览 · 1年前 · 单选题
以下关于甘油三酯的说法不的是：

解析：甘油三酯指的是脂肪，脂肪在心血管的堆积会导致高脂血症的发生，从而增加患血栓及冠心病的风险，故选择B项。

580次浏览 · 1年前 · 单选题
以下疾病中，属于食物中毒的是：

解析：食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道

639次浏览 · 1年前 · 单选题
关于总胆固醇的描述不的是：

.解析：总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇的总和。人群血清总胆固醇水平与冠心病的发病率和死亡率成正比。胆固醇在体内与蛋白质结合成脂蛋白，其中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C

597次浏览 · 1年前 · 单选题
细菌食物中毒的好发食品是：

.解析：细菌性食物中毒是指食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，是食物中毒中的常见类型。其特点是发病率通常较高，但病死率较低;发病有明显的季节性，5～10月最多;引起细菌性食物中毒的主要食品为肉

523次浏览 · 1年前 · 单选题
某医院接受工地送来急诊病人10名，其主要症状为头晕头痛恶心呕吐口唇指甲轻度紫绀全身皮肤紫绀呼吸困难，极有可能是（）。

A、沙门氏菌食物中毒B、扁豆中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒

511次浏览 · 1年前 · 单选题

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