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关键字：公共营养师基础知识

基础知识练习题

引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是(____)。

A、皂素B、植物血凝素C、龙葵素D、类秋水仙碱

3014次浏览 · 1年前 · 单选题
陶瓷容器中可能移人食品的有害金属是(____)。

A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钻D、钼、镍

2676次浏览 · 1年前 · 单选题
食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉(____)。

A、口蹄疫B、猪水泡病C、囊虫病D、旋毛虫病

2432次浏览 · 1年前 · 单选题
发芽马铃薯引起中毒的成分为(____)。

A、组胺B、龙葵素C、皂甙D、棉酚

2430次浏览 · 1年前 · 单选题
肉毒梭菌毒素属于(____)。

A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒

2383次浏览 · 1年前 · 单选题
长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关(____)。

A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸

2692次浏览 · 1年前 · 单选题
预防四季豆中毒的措施是(____)。

A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏

3118次浏览 · 1年前 · 单选题
鲜奶消毒常采用(____)。

A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法

2428次浏览 · 1年前 · 单选题
和肉类相比较，鱼类中(____)。

A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

2611次浏览 · 1年前 · 单选题
不能使用食品添加剂(____)。

A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质

2593次浏览 · 1年前 · 单选题
同时富含维生素B2和维生素A的食品是(____)。

A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物肝脏

2813次浏览 · 1年前 · 单选题
抑制土豆发芽采用(____)。

A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、熏制法D、辐射保藏法

2748次浏览 · 1年前 · 单选题
动物肌肉内碳水化合物的存在形式为(____)。

A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原

3089次浏览 · 1年前 · 单选题
蔬菜错误的烹调加工方法是(____)。

A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒

2483次浏览 · 1年前 · 单选题
有助于预防缺铁性贫血的食物是(____)。

A、牛奶B、鸡蛋C、精粉D、动物内脏

2207次浏览 · 1年前 · 单选题
巴氏消毒法不适合用于(____)。

A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒

6048次浏览 · 1年前 · 单选题
人体能量的主要食物来源是(____)。

A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类

2639次浏览 · 1年前 · 单选题
膳食中呈碱性物质主要来源于(____)。

A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类

2518次浏览 · 1年前 · 单选题
深色蔬菜富含(____)。

A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、纤维素

2362次浏览 · 1年前 · 单选题
婴儿配方奶粉主要分为(____)。

A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

2538次浏览 · 1年前 · 单选题

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膳食调查和评价

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