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关键字：公共营养师基础知识

基础知识练习题

食品容器包装材料质量低劣造成的食品污染属于(____)。

A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染

2651次浏览 · 1年前 · 单选题
下列不属于冷冻干燥过程的是(____)。

A、物料中水分的预冻结B、物料的升华干燥C、物料的对流干燥D、物料加热升温

2976次浏览 · 1年前 · 单选题
以食品周围熏烟及空气混合的温度(____)为界，把烟熏法分为冷熏法和热熏法。

A、20℃B、22℃C、25℃D、30℃

2533次浏览 · 1年前 · 单选题
目前中国的保健食品按照(____)可分为27种。

A、原料种类B、功能C、商品销售D、治疗效果

2578次浏览 · 1年前 · 单选题
合理的食品强化方式是(____)。

A、精米面中添加B族维生素B、淀粉中添加铁C、饮料中添加必需氨基酸D、牛奶中添加维生素B2

3674次浏览 · 1年前 · 单选题
属于发酵茶的是(____)。

A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、黑茶

2223次浏览 · 1年前 · 单选题
下列关于动物油的说法不正确的是(____)。

A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A

3638次浏览 · 1年前 · 单选题
酱类调味品的营养成分含量与(____)有很大关系。

A、原料B、加工方法C、加工时间D、添加剂

2227次浏览 · 1年前 · 单选题
水产品肉质鲜美，主要是因为含有游离的(____)等呈味物质。

A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸D、维生素

2748次浏览 · 1年前 · 单选题
当鸡蛋被加工成咸蛋或松花蛋后，其蛋白质含量(____)。

A、明显降低B、不变C、略有提高D、略有降低

3053次浏览 · 1年前 · 单选题
下列畜禽肉中维生素B2含量最丰富的是(____)。

A、鸡肉B、猪肉C、猪肝D、羊肝

2593次浏览 · 1年前 · 单选题
菌类食物中含有的多糖物质具有(____)的作用。

A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤D、防止血栓形成

2634次浏览 · 1年前 · 单选题
下列水果中胡萝卜素含量高的是(____)。

A、杏B、苹果C、桃D、梨

2428次浏览 · 1年前 · 单选题
蔬菜烹调的较好方式不包括(____)。

A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮

2981次浏览 · 1年前 · 单选题
蔬菜中蛋白质含量相对较高的是(____)蔬菜。

A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类

2243次浏览 · 1年前 · 单选题
与大豆相比，杂豆类的脂肪含量较低，在(____)左右。

A、1%B、3%C、5%D、10%

2579次浏览 · 1年前 · 单选题
大豆中含有的(____)影响其消化率。

A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D、脂氧合酶

3251次浏览 · 1年前 · 单选题
大豆的限制氨基酸为(____)。

A、赖氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸

2331次浏览 · 1年前 · 单选题
关于大米营养素损失的说法不正确的是(____)。

A、淘洗次数越多，损失越多B、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越多D、不加碱蒸煮，损失越少

2517次浏览 · 1年前 · 单选题
谷类维生素主要分布在糊粉层和(____)中。

A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳

2994次浏览 · 1年前 · 单选题

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