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公共营养师理论知识，包含职业道德、基础知识、膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和营养干预等。
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第1章：理论知识
第1节：职业道德
第2节：基础知识
第3节：膳食调查和评价
第4节：人体营养状况测定和评价
第5节：膳食指导和评估
第6节：食品营养评价
第7节：社区营养管理和营养干预
第2章：专业能力
理论知识练习题
孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏(____)。
A、铁B、叶酸C、蛋白质D、维生素B2
4391次浏览 · 1年前 · 单选题
维生素A缺乏最常见的人群是(____)。
A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母
3701次浏览 · 1年前 · 单选题
按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为(____)。
A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦
3441次浏览 · 1年前 · 单选题
如饮酒应限量，“限量”是指(____)。
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15gD、成年男性一天饮用
3287次浏览 · 1年前 · 单选题
与牛奶相比，瘦肉的(____)含量高且吸收较好。
A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素C
3129次浏览 · 1年前 · 单选题
下列(____)是天然抗氧化物质的主要来源。
A、粮谷类B、深海鱼类C、蔬菜和水果D、山珍海味
2553次浏览 · 1年前 · 单选题
下列哪类食物是最经济的能量来源(____)。
A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、粮谷类
2709次浏览 · 1年前 · 单选题
(____)是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类
2327次浏览 · 1年前 · 单选题
(____)是世界各国调整膳食结构的参考。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构
3143次浏览 · 1年前 · 单选题
(____)的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构
3066次浏览 · 1年前 · 单选题
能量RNI和EAR的关系是(____)。
A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR
4481次浏览 · 1年前 · 单选题
黄曲霉毒素的特点是(____)。
A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、不耐热
3062次浏览 · 1年前 · 单选题
食品卫生标准包括感官理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是(____)。
A、金黄色葡萄球菌毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味
2580次浏览 · 1年前 · 单选题
检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10ug／kg，对该批食品的处理是(____)。
A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用
3097次浏览 · 1年前 · 单选题
冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关(____)。
A、苯并芘B、食品防腐剂C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素
2518次浏览 · 1年前 · 单选题
某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10-12h，主要临床症状为恶心呕吐头晕头痛乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为(____)食物中毒。
A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌
3129次浏览 · 1年前 · 单选题
引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是(____)。
A、皂素B、植物血凝素C、龙葵素D、类秋水仙碱
2911次浏览 · 1年前 · 单选题
陶瓷容器中可能移人食品的有害金属是(____)。
A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钻D、钼、镍
2616次浏览 · 1年前 · 单选题
食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉(____)。
A、口蹄疫B、猪水泡病C、囊虫病D、旋毛虫病
2356次浏览 · 1年前 · 单选题
发芽马铃薯引起中毒的成分为(____)。
A、组胺B、龙葵素C、皂甙D、棉酚
2373次浏览 · 1年前 · 单选题
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