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理论知识
公共营养师理论知识，包含职业道德、基础知识、膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和营养干预等。
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第1章：理论知识
第1节：职业道德
第2节：基础知识
第3节：膳食调查和评价
第4节：人体营养状况测定和评价
第5节：膳食指导和评估
第6节：食品营养评价
第7节：社区营养管理和营养干预
第2章：专业能力
理论知识练习题
肉毒梭菌毒素属于(____)。
A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒
2383次浏览 · 1年前 · 单选题
长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关(____)。
A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸
2692次浏览 · 1年前 · 单选题
预防四季豆中毒的措施是(____)。
A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏
3118次浏览 · 1年前 · 单选题
鲜奶消毒常采用(____)。
A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法
2428次浏览 · 1年前 · 单选题
和肉类相比较，鱼类中(____)。
A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
2611次浏览 · 1年前 · 单选题
不能使用食品添加剂(____)。
A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质
2593次浏览 · 1年前 · 单选题
同时富含维生素B2和维生素A的食品是(____)。
A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物肝脏
2813次浏览 · 1年前 · 单选题
抑制土豆发芽采用(____)。
A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、熏制法D、辐射保藏法
2748次浏览 · 1年前 · 单选题
动物肌肉内碳水化合物的存在形式为(____)。
A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原
3089次浏览 · 1年前 · 单选题
蔬菜错误的烹调加工方法是(____)。
A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒
2483次浏览 · 1年前 · 单选题
有助于预防缺铁性贫血的食物是(____)。
A、牛奶B、鸡蛋C、精粉D、动物内脏
2207次浏览 · 1年前 · 单选题
巴氏消毒法不适合用于(____)。
A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒
6048次浏览 · 1年前 · 单选题
人体能量的主要食物来源是(____)。
A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类
2639次浏览 · 1年前 · 单选题
膳食中呈碱性物质主要来源于(____)。
A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类
2518次浏览 · 1年前 · 单选题
深色蔬菜富含(____)。
A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、纤维素
2362次浏览 · 1年前 · 单选题
婴儿配方奶粉主要分为(____)。
A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
2538次浏览 · 1年前 · 单选题
奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天(____)。
A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250mLD、300—600mL
2799次浏览 · 1年前 · 单选题
下列对老年人能量消耗描述错误的是(____)。
A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D、体力活动消耗的能量相对增加
3868次浏览 · 1年前 · 单选题
下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏(____)。
A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜
2944次浏览 · 1年前 · 单选题
添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加(____)。
A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品
3351次浏览 · 1年前 · 单选题
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